lundi 23 décembre 2013
Dégustation avec Maître Tseng sur France Culture
Une dégustation de quelques thés en compagnie de Maître Tseng à écouter sur France Culture ( avec en prime le bruit continu de bouilloire.... - )
http://www.franceculture.fr/player/reecouter?play=4518633
lundi 4 novembre 2013
Dégustation comparative de Thés Jaunes : Meng Ding Huang Ya
mardi 17 septembre 2013
lundi 26 août 2013
Tong Tian Xiang Dan Cong
mardi 23 juillet 2013
mardi 18 décembre 2012
Le blog alternatif du Jardin de Thé : mon carnet de notes de dégustation en ligne
vendredi 7 décembre 2012
Echantillons de Pu Er anciens à vendre
Je souhaite me séparer d'une partie de mon stock de Pu Er des années 80 et 90. Je les propose à la vente sous forme d'échantillons. Ces galettes viennent presque exclusivement de la Maison des Trois Thés, c'est donc une assurance quand à l'authenticité et à la très bonne qualité de ce type de thé. La plupart sont aujourd'hui de vrais raretés complètement introuvables... C'est donc l'occasion de goûter à cette expérience unique des Pu Er crus viellis.
Je propose les références suivantes :
- Galette 19 de 1980
- Galette 20 de 1983
- Galette 21 de 1990
- Un demi Carré n°4 de 1985
- Tuo Cha n°10 de 1993
- Galette 36 de 1998
- Galette 31 de 1998
- Galette 30 de 1999
- 25 gr de Liu Bao de 1958 (vrac M3T)
- Brique Jiang Cheng de 1989 (sélection Teamasters)
J'ai accordé le soin le plus méticuleux pour le stockage de ces thés: un environnement sain sans odeurs exogènes, une pièce qui sert de bureau et de bibiliothèque dans une maison située en pleine nature, boites en paille saine et inodore, emballage en papier de riz...
Pour éviter de multiplier trop les paquets et les visites à la poste, j'ai fixé un minimum de 30 gr pour les thé les plus anciens et les plus rares, le minimum est de 50 gr pour les plus récents (fin années 90). Mais on peut toujours demander à avoir un échantillon plus gros, à condition qu'il y ait de la disponibilité... Certains, trop difficiles à séparer sans faire trop de miettes, comme la carré et le tuo, sont à prendre tels quels. Les échantillons sont livrés dans des sachets neufs (zippables en alu plastifié).
Pour les prix et plus d'infos, merci de m'envoyer un mail :
lejardindethomas@live.fr
vendredi 19 août 2011
mercredi 8 septembre 2010
Archives: Kung Fu Cha IV - notes personnelles du 9 janvier 2010 à propos des notions Temps/dosages sur les Wu Yi Yan Cha
<< Retour à une consommation assidue des Rochers depuis un petit moment. Sans doute que le climat polaire actuel y est un peu pour queqlque chose. Ce style de thé va bien pour coocooner bien au chaud chez soi...
Un retour qui se fait aussi sur de nouvelles bases techniques : après avoir exploré le "doser très fort-infuser assez court" et être passé ensuite au "doser modérement- infuser très longtemps", je cherche actuellement à réunir dans un compromis les apports de ces 2 orientations techniques opposées... L'objectif est d'avoir une infusion très fragrante et détaillée au nez, tout en ayant une bouche ronde intense... recherche d'équilibre, de compromis, de "voie du milieu", de balance entre les composantes... asssez "asiatique" comme idée...
Bref, ça va vers le " Doser assez fort - infusuer assez longtemps", MAIS ni trop ni trop peu...
Alors, recherche dans cette direction:
- Doser "abondamment", mais pas trop, disons que le thé doit bien occuper l'espace sans être à l'étroit...7 gr pour la théière "branche de pin" de 14 cl, une bonne moyenne - 4,5 à 5 gr pour un Zhong
- Infuser relativement longtemps pour le dosage, mais ni trop ni trop peu... L'objectif est d'infuser suffisament pour faire sortir un max de notes aromatiques tout en conservant une clarté expressive qui laisse une place aux notes les plus délicates. Donc pas trop, sinon on écrase un peu les parfums les plus délicats par des notes un peu lourdes... Suffisament longtemps pour faire sortir les sucres et arrondir la bouche (mais pas trop sinon on alourdi un peu trop la liqueur, ce qui la fait aussi perdre en vivacité et la rend un peu terne, sans éclat...) 1'25 à 1'50 suivant le thé pour un début (ou ce qu'on souhaite comme réglage) une bonne fourchette pour un compromis... >>
mercredi 25 août 2010
Théière Watanabe Tozo
Il y a quelques temps, je faisais part dans ces pages de mon souhait de me séparer d'une très belle théière réalisée par Monsieur Watanabe Tozo, un très talentueux potier japonais utilisant de la terre rouge de Sado... C'est toujours d'actualité. Mais comme, entre-temps, les prix de vente de ces théières ont fortement diminué, et que je ne souhaitais pas la brader à un prix très inférieur à ce qu'elle m'a couté, la perspective de lui trouver un acquéreur est devenue de plus en plus illusoire... Je ne souhaitais pas descendre en dessous des 180 euros, ce qui reste assez proche des prix actuels ( l'origine, elle coutait 28.000 JPY...)
De plus en plus résigné à l'idée de devoir la garder, je l'ai souvent utilisée avce des thés verts japonais. Et je dois avouer, que dans ce domaine de comptétances, c'est difficile de trouver mieux. Les résultats sont très intéressant... Je trouve qu'il y a une belle affinité entre les verts japonais et les Théières Watanabe Tozo... Toutefois, pour mon style de consommation de verts, sa contenance de 13 cl est un peu réduite. Un modèle un peu plus grand (20 cl) aurait mieux convenu... Je serais assez partant, si ça intéressait quelqu'un, de l'échanger contre un modèle plus grand du même potier (on ne sait jamais ...)
lundi 23 août 2010
vendredi 2 juillet 2010
vendredi 23 avril 2010
Magnolia
On parle parfois pour décrire certains thés (en général des Dan Cong) de parfum de magnolia
En allant visiter une collection d'une quarantaine de variétés de cette plante, une constatation s'imposait: toutes ont un parfum différent - certaines plus citronnées, d'autres plus miéllées, certaines fraiches, d'autres encore écoeurantes, certaines se rapprochent du Jasmin, d'autres de la rose, certaines vont vers la fraise écrasé ou des notes plus confites... Ce n'est donc pas si simple... A noter aussi que la plupart de hybrides (celles qu'on voit dans les jardins) ne sentent rien de spécial. Pour avoir les plus beaux parfums, il faut aller chercher les variétés botaniques (rares), comme celle en photo ci dessous:
lundi 11 janvier 2010
mardi 5 janvier 2010
De l'art de gérer sa "cave à thé"
L'univers des thés natures de qualité offre une diversité de goût quasiment infinie: type de cultivar utilisés, mode de fabrication, terroir, condition climatiques de la récolte...
Ce sont bien souvent ces circonstances morales ou envirronementales qui vont déterminer ce que j'ai envie de boire... Etablir de telles correspondance demande une certaine expérience de la fréquentation... Certains thé colent mieux que d'autres à certaines circonstances... Parfois, on aime aussi se faire surprendre par l'inconnu en s'aventurant dans des territoires mal connus... D'autres fois, on aura envie d'une approche plus méthodique visant à la connaissance plus approfondie du produit, on cherchera à faire des comparaisons de série (un de mes grand fantasme en matière de thé serait d'acheter un jour la série complète des Zhi Lan Xiang de la M3T pour les comparer...)
mercredi 30 décembre 2009
Dernières fréquentations - décembre 09:
- Qian Nian Ai
- Da Hong Pao 2
- Da Hong Pao 4
- Shui Jin Gui
- Shui Xian 5
- Shui Xian 6 (1994)
- Wu Yi Rou Gui 1
- Lao Jun Mei 2
- Anxi Tie Guan Yin 8
- Anxi Tie Guan Yin 6
- Qi lan 3
GUANGDONG -DAN CONG
- Tong Tian Xiang 1
- Zhi Lan Xiang 6
- Mi Lan Xiang 1 (ancienne récolte)
- Mi lan Xiang 1 ( dernière récolte)
- Ha Gu
- Da Wu Yé
- Hua Mi Xiang
TAIWAN
- Dong Pian 2
- Dong Ding Wulong 2
- Dong Ding Wulong 3
- Ba Xian de Taiwan 2
- Beauté Académique 1
- Si Ji Chun 2
- Wu Yi de Taiwan
- Tie Guan Yin 9
- Gao Shan Cha 16
mardi 1 décembre 2009
dimanche 15 novembre 2009
La beauté est (aussi) à l'intérieur...
Détail de l'intérieur de ma Xishi de Yang Wen Ji en train de sécher.